Petit historique de « la Ferme de Langin »

2009 : Bruno lance les jardins et la micro-entreprise de maraîchage bio et la première AMAP

de Bons-en-Chablais.  Il distribue 10 paniers de légumes chaque semaine durant la belle saison.

2011 : Sébastien, son frère le rejoint sur le site familial pour lancer une activité de boulangerie. Il monte le premier fournil dans la petite buanderie d’époque, pétrit du pain au levain à la main et cuit dans un four soupart au feu de bois. Ensemble, Bruno, Sébastien et un ami à Sébastien, Jonathan créé la SARL La Ferme de Langin. Deux ans plus tard, il montera le four « Panyol », toujours en activité en 2020.

2015 : Sébastien et sa famille quitte la région pour l’Isère, en Mathésine où Sébastien remonte un nouveau fournil : « La Rebiole ».

2016 : Bruno abandonne le projet de maraîchage suite à de nombreuses difficultés et projette avec Cédric, un ami d’enfance, de reprendre le fournil laissé par Sébastien. Ils partent se former ensemble (printemps 2017) à l’école internationale de boulangerie, près de Sisteron.

2016-2017 : Christelle, sœur de Bruno et institutrice, prend un an de disponibilité pour faire le lien entre Sébastien et la nouvelle équipe en pétrissant et cuisant un jour par semaine durant une année scolaire.

2017 : Rénovation du Fournil, du Four et aménagement d’une nouvelle pièce (le labo) pour travailler

les pâtes. 

2018 : Début de la production du Fournil de Langin et développement du réseau de vente locale. Bruno continue seul au Fournil après le départ de Cédric à l’été 2018.

2019 : Développement du réseau du Fournil de Langin, partenariats avec de nombreux acteurs bio locaux, participation active à la cabane des producteurs (depuis 2017).

2020 : Emploi de Sophie (aide-boulangère polyvalente), Jean-Paul (livreur) et Claude (livreur). Lucile, la femme de Bruno devient conjointe collaboratrice et suit une formation à la chambre de l’Artisanat pour la gestion de l’entreprise.

2021 : Agrandissement du Fournil, investissement dans un nouveau four et développement de la gamme.

Les ingrédients du Pain :

Les ingrédients du pain sont simples, bruts : Ils sont bio. Ils sont sains.

Ni traitement chimique de synthèse, ni OGM.

Les paysans qui les produisent travaillent dans le respect de la Terre et des Hommes. 

Le boulanger, humblement, mélange les ingrédients, les pétrit et accompagne les différentes fermentations : alcoolique, lactique et acétique. Un temps de fermentation en masse : c’est le temps du pointage. Puis, il façonne légèrement et met les pâtons au repos, c’est le temps de l’apprêt. Enfin il enfourne et cuit le pain, dans une rencontre intime de chaleur et de vapeur…

Et l’alchimie du pain s’opère… au plus grand bonheur du boulanger et des consommateurs !