Pain
Par
Christelle et Bruno
Producteur(s)
Christelle et Bruno
Localisation
306, rue de la Triolière - Langin
74890
Bons-en-Chablais

Google Map of 306, rue de la Triolière - Langin 74890 Bons-en-Chablais France

Les Pains du fournil de la Ferme de Langin…

Seb est parti boulanger en Mathésine… ici, l’aventure continue et va même se développer…

Le Pain de Christelle

Suite au départ de Sébastien, je me suis engagée en tant que bénévole au sein de l'association AMAPALES - La ferme de Langin. Mon désir est de continuer à faire vivre ce fournil construit par Sébastien, promouvoir du pain de qualité et de racheter, grâce à l'argent récolté avec la vente des pains, le four de Sébastien et le matériel nécessaire à la confection du pain (bannetons, moules, pétrin, bacs à pâte, balance etc.)

Je produis du pain une fois par semaine pour les membres de l'AMAP et pour de la vente en direct, sur commande.

C'est un pain au levain naturel, farine haut de gamme (moulue sur meule de pierre, à la ferme, farine fraîche, variétés modernes et anciennes) de froment (blé) et de seigle, eau et sel de Guérande non raffiné. Je pétris à la main le jeudi soir puis, après une levée toute la nuit, je façonne le pain le vendredi.

Il est ensuite cuit au four à bois, en chauffe directe.

Le projet AMAPALES :

Notre désir est de participer et de voir se développer des initiatives locales, de proximité, autour de l'agriculture et de l’artisanat - au service de la Terre et de l’Homme - et de permettre l'accès au plus grand nombre à des produits sains, nous invite à vous partager le projet porté par l'association AMAPALES, créée au début de l'été 2016...

AMAPALES, ça fait évidement penser aux AMAPs (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne), et c'est le but : un petit clin d’oeil à cette forme associative, économique et participative qui nous plaît !

En 2009, les premières récoltes de la Ferme de Langin ont été distribuées en AMAP, créée pour l’occasion… L’AMAP de Bons-en-Chablais, Le Bon Panier, existe toujours ; La Ferme de Langin n’en fait pour l’instant, plus partie.

AMAPALES, c'est donc le sigle d'Association pour le Maintien et le développement de l'Agriculture Paysanne, l'Artisanat Local et l'Économie Sociale et Solidaire... Nous avons trois objectifs principaux pour l'année 2016-2017 :

  • Maintenir l'activité du fournil de la Ferme de Langin (fournées par Christelle, les vendredis, depuis juillet 2016, pour l’AMAP Les Paniers du Chablais et vente au fournil. Ces fournées constituent l'autofinancement de l'association)
  • Assurer la transition de la Ferme de Langin vers une structure coopérative (création d’AMAPALES, puis réflexion autour d’un projet coopératif qui pourrait prendre la forme d’une Société Coopérative d’Intérêt Collectif)
  • Développer un projet de filière locale « du grain au pain » et un réseau de boulangeries locales, artisanales, certifiés bio : 
    Christelle, boulangère de la Ferme de Langin ;
    Bruno et Cédric, 2 boulangers qualifiés à l'été 2017 (Fournil de la Ferme de Langin) ;
    Claire qualifiée en avril 2017 (Fournil Bio du Gavot), tous 3 formés à l'école internationale de boulangerie, diplôme de boulanger bio au levain ;
    Raphaël (à Loëx) et Johann (à Massongy), 2 paysans-meuniers bio ;
    Un service de livraison couvrant le Chablais avec bénéficiaires particuliers, associatifs et institutionnels...

L'idée est de développer une production de haute qualité (farine bio et locale, formation professionnelle, travail au levain et cuisson au feu de bois...) et de s'appuyer dessus pour développer un réseau de distribution sous la forme d'une tournée régulière (6j/7 à terme) dans le Chablais.

L'objectif : passer de village en village, fournir des particuliers, familles, écoles, institutions en pain bio, avec une production planifiée et maîtrisée, sur commande. Parallèlement, ouvrir ces circuits de distribution à d'autres producteurs vivriers du Chablais. Ce réseau de distribution va s'élaborer durant l'automne et l'hiver 2016-2017, en rencontrant les futurs associés, partenaires et bénéficiaires de ce service et en les impliquant à la constitution d'une entité collective.

Nous allons partir cet hiver à la rencontre d'élus et de citoyens dans une grande majorité des communes du Chablais, proposer un service innovant autour de la production-distribution de farine et de pain bio, tout en insistant sur :

  • les fermes et l'artisanat "bio" qui existent déjà et leurs productions de qualité, à faire connaître,
  • les qualités de ce projet au niveau territorial, environnemental, économique et social,
  • la réponse à une problématique claire : l'accès à la terre aux paysans et à l'alimentation saine aux habitants du Chablais,
  • l'énorme besoin de soutien à l'agriculture bio de proximité, au porteur de projet développant l’idée d'une agriculture vivrière pour le Chablais et non plus pour une agriculture basée sur l’alimentation animale, notamment de la part des élus,
  • l'intérêt de développer une économie sociale et solidaire locale comme modèle économique de transition, plus juste, plus humaniste, créatrice de richesses à partager,
  • le lancement des monnaies locales dans le Chablais qui feront partie intégrante du projet...

Tous ceux qui ont envie de participer au développement de ces idées sont les bienvenus et peuvent se manifester par mail à l’adresse :

fermedelangin "arobase " laposte "point" net

Pour ceux qui désirent dès aujourd’hui commander du bon pain, vous pouvez demander à l’AMAP s'il reste des places ou nous contacter à la même adresse mail.

Vous trouverez également plus d'informations sur le site web.

Merci à vous !