Compotée de poule au pastis et aux légumes

D’après une recette de Georges Blanc.

Cuire la poule au bouillon. Retirer la peau, désosser, découper la chair en morceaux.

Couper en dés les poireaux, carottes et branches de céleri, hacher un gros oignon et couper les tomates en quartiers.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les légumes, sauf les tomates, pendant 10 minutes à feux doux. Ajouter les tomates, le thym, le laurier, l’ail écrasé.

Ajouter le pastis (facultatif) et flamber.

Ajouter 1 cuillère de farine, bien mélanger et ajouter 25 centilitres de bouillon de la volaille.

Ajouter les morceaux de poule dans les légumes avec 2 cuillères de crème épaisse.

Ajouter quelques pommes de terre cuite dans le bouillon de volaille.

Servir chaud parsemer de persil et de ciboulette.