Ketchup de tomate
Pour 2 litres environ de "ketchup". Les tomates sont plus goûteuses si elles sont pelées ; quant aux poivrons, ceux de Gilles ont une peau assez fine, on peut donc les cuisiner tels quels.
Les épices sont à mettre dans un nouet, on peut ajouter au gré des placards et de la fantaisie de chacun : 4 épices, gingembre, jimbalaya (épices cajun), harissa, pâte de piment, quelques graines de céleri, etc.
Mélangez les tomates, les oignons, les poivrons et l’ail.
Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes au moins.
Passez au tamis ou au moulin à légumes (après avoir retiré les peaux de tomates, on peut mixer avec le mixeur plongeur).
Ajoutez le reste des ingrédients avec les épices enveloppées dans un nouet.
Faites mijoter 2 à 3 heures en remuant souvent jusqu’à obtenir une purée épaisse.
Enlevez le nouet, passez le ketchup dans des bocaux ébouillantés et fermez hermétiquement.
Attention: cela demande de la surveillance pour que la sauce n’attache pas, remuez régulièrement et contrôlez la consistance, pour le faire plus ou moins épais ou liquide selon les goûts.