Cuisson de la poule

Temps de réalisation
120 minutes
Nombre de personnes
Ingrédients
1 poule
1 oignon
2 clous de girofle
1 blanc de poireau
25 cL de vin blanc
1 bouquet garni

Cuire la poule dans un bon bouillon réalisé avec un oignon piqué de deux clous de girofle, un blanc de poireau, 25 centilitres de vin blanc, un bouquet garni (que l’on mettra de préférence dans la poule pour ne pas troubler le bouillon) et du gros sel.

Cuire de 1 h 30 à 2 h. Écumer régulièrement la mousse d’écume qui se forme.

Laisser refroidir et mettre au frais : cela permet de dégraisser le bouillon facilement le lendemain. 

Si on le fait dans la journée, filtrer le bouillon en le passant dans une passoire recouverte de papier absorbant. C’est un peu plus de travail…


Par Morgane Hay - mar 10/01/2017 - 20:11