Soufflé au potiron "Rouge vif d'Etampes"
Ôtez les graines du potiron et débitez-le en cubes. Cuisez ensuite le légume découpé à la vapeur 5 minutes environ. Le potiron doit rester ferme. Épluchez le légume cuit et écrasez sa chair à la fourchette.
Préchauffez le four, thermostat 6. Séparez les blancs des jaunes. Placez les six blancs au réfrigérateur. Mélangez deux jaunes d’œuf avec la purée de potiron. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade et d’herbes. (Confectionnez une crème brûlée avec les quatre jaunes d’œuf restants)
Montez les six blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs fermes à la préparation. Versez dans un moule préalablement beurré.
Enfournez le moule à four chaud et laissez cuire 25 minutes environ.
Servez aussitôt.