Baby Bear à la mousse de saumon

Temps de réalisation
80 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Ingrédients
4 courges Baby Bear
1 filet de saumon frais (600 grammes environ)
1 oeuf entier
3 jaunes d'oeuf
400 grammes de crème fraîche
6 à 8 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre

Lavez les courges, ouvrez-les en retirant un « chapeau » côté pédoncule, ôtez les graines et leurs fibres. Faites cuire les courges à la vapeur 10 minutes, puis réservez.

Rincez rapidement la coriandre, puis hachez les feuilles.

Prélevez 4 fines tranches dans le filet de saumon cru, découpez le reste du filet en morceaux. Mixez grossièrement les morceaux de poisson cru. Ajoutez du sel, du poivre, l’œuf entier, les jaunes ainsi que 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez.

Salez et poivrez légèrement l’intérieur des courges cuites, puis farcissez-les avec la préparation au poisson. Remettez les « chapeaux » en place. Disposez les courges dans un plat à four et faites-les cuire au four (thermostat 8) pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, mettez le reste de la crème dans une petite casserole, salez, poivrez et chauffez doucement, sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et laissez infuser à couvert.

Faites cuire rapidement les tranches de saumon farinées dans une poêle huilée et chaude.

Servez chaque courge accompagnée d’une tranche de saumon, nappée de crème à la coriandre.


Par Morgane Hay - mer 09/11/2016 - 18:21