Ketchup de tomate

Temps de réalisation
Nombre de personnes
Ingrédients
5 kilos de tomates mûres pelées
3 gros oignons hachés grossièrement
2 poivrons épépinés et hachés
3 gousses d'ail
100 g (ou 2 cuillères à soupe) de sucre cassonade
35 cL de vinaigre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (facultatif)
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poivre en grains moulu
2 clous de girofle
1 piment
Persil, aneth, basilic...

Pour 2 litres environ de "ketchup". Les tomates sont plus goûteuses si elles sont pelées ; quant aux poivrons, ceux de Gilles ont une peau assez fine, on peut donc les cuisiner tels quels.

Les épices sont à mettre dans un nouet, on peut ajouter au gré des placards et de la fantaisie de chacun : 4 épices, gingembre, jimbalaya (épices cajun), harissa, pâte de piment, quelques graines de céleri, etc.

Mélangez les tomates, les oignons, les poivrons et l’ail.

Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes au moins.

Passez au tamis ou au moulin à légumes (après avoir retiré les peaux de tomates, on peut mixer avec le mixeur plongeur).

Ajoutez le reste des ingrédients avec les épices enveloppées dans un nouet.

Faites mijoter 2 à 3 heures en remuant souvent jusqu’à obtenir une purée épaisse.

Enlevez le nouet, passez le ketchup dans des bocaux ébouillantés et fermez hermétiquement.

Attention: cela demande de la surveillance pour que la sauce n’attache pas, remuez régulièrement et contrôlez la consistance, pour le faire plus ou moins épais ou liquide selon les goûts.


Par Morgane Hay - mar 10/01/2017 - 19:34