Risotto à la courge longue de Nice

Temps de réalisation
100 minutes
Nombre de personnes
4 personnes
Ingrédients
1 kilo de courge longue de Nice
2 oignons
300 grammes de riz à risotto
25 centilitres de vin blanc
1,5 litre de bouillon de volaille
100 grammes de parmesan râpé
100 grammes de beurre

Épluchez et émincez les oignons.

Coupez la courge en petits dés à peu près réguliers.

Dans une sauteuse faites revenir à feu vif la moitié du beurre avec la moitié des oignons émincés, ils doivent dorer.

Ajoutez ensuite les dés de courge et couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps dans une autre sauteuse, faites fondre le beurre et revenir le reste des oignons, puis ajoutez le riz. Laissez-le devenir transparent, puis arrosez de vin blanc.

Une fois le vin blanc absorbé, mouillez régulièrement le riz avec le bouillon de volaille, louche par louche.

A mi-cuisson du riz, réunissez courge et riz en une seule sauteuse, puis continuez à arroser le riz une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.

Lorsque le riz ne boit plus de bouillon et qu'il est tendre et crémeux, arrêtez la cuisson.

Incorporez le parmesan râpé et une grosse noix de beurre, mélangez délicatement et servez aussitôt.


Par Morgane Hay - mer 02/11/2016 - 14:07